宋寄，广州市饺工匠餐饮有限公司创始人，过去3年，遇见小面做出了许多“破格”之事。比如用重口味的重庆小面，在口味以清淡著称的广州城揦开餐饮界一道口子。值此3周年之际，才刚验证完小面单品的商业模式，又做起了模式改革。宋奇分享，这几年遇见小面活了下来，也从1家店发展到14家门店，每天服务的人数数量上升到七、八千，仅仅一碗小面，显然已经不足以满足越来越多的消费者。 而在消费升级的大环境下，大家也不再只是追求速度，而是希望获得美好的用餐体验，那么一味追求翻台率也不合适。内外部环境全变，遇见小面原来的单品+偏快餐模式，需要往复合式产品+休闲模式走。